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猪肉青萝卜锅贴的钟声即将敲响，这是一个特殊的年份，所有人都对避之不及，迫不及待迎接跨年。很多人的元旦家宴都提前准备好了，南方毫无例外的都是炒菜配米饭，所谓众口难调，就是北方人无论一桌几个菜，主食也不愿意只有米饭一种选择。面食之中，带馅儿的主食永远是首选，除了饺子、馅饼和肉龙，还有今天要分享的锅贴。锅贴是北方特有的一种传统小吃，属于煎烙型的一种面食，通常都是根据季节用肉馅儿搭配不同的新鲜蔬菜，包入饺子皮中简单捏合一下，再放平底锅内用油煎烙至金黄酥脆，咬上一口，灌汤流油，异常鲜美。
猪肉青萝卜锅贴现在不比从前，冬天可以买到各类反季节的新鲜蔬菜，但顺应时令，锅贴吃点儿萝卜馅儿也不错。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”，萝卜中的芥子油和淀粉酶非常丰富，有助于人体废物的排出，尤其青萝卜，甜辣多汁儿，口感脆嫩，甚至被称为“水果萝卜”，不仅适合生吃，还经常被用来做汤做馅儿，它所含的热量极低，丰富的纤维素能促进肠胃蠕动助消化。猪肉中丰富的铁元素也是维持人体红细胞生成的必需营养素，冬天适当吃点儿猪肉，补充脂肪和蛋白质的同时还有御寒暖身的作用。猪肉搭配青萝卜调馅儿，做一锅鲜美酥脆的锅贴，外焦里嫩口口香，比饺子简单多了。
猪肉青萝卜锅贴01猪肉青萝卜锅贴：
主食材：青萝卜g、猪肉g、鸡蛋1个、面粉g
辅食材：姜10g、小葱10g、盐2g、蚝油5g、生抽1勺、老抽半勺、十三香2g、香油10ml、食用油10ml、黑芝麻3g、葱花2g
02详细步骤：
1、首先我们来准备一下做这道需要用到的食材：一碗面粉，克左右和面做锅贴的面皮；中等大小的青萝卜1个，冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜正应季，口感清甜水分足，一家三口人不多，用半根萝卜做馅儿就够吃了。鲜猪肉克，做馅儿选肥瘦相间的不肥不腻刚刚好。搅馅时放1个鸡蛋增加水分，营养丰富口感也会更嫩滑，葱姜和料酒为肉馅去腥味儿，煎熬的锅贴撒一些葱花和黑芝麻卖相十足更香浓。
猪肉青萝卜锅贴2、调馅儿之前先把面粉放进大碗中，倒入半勺食盐可以帮助面团增加韧性，吃起来更筋道。天太冷最好用温水和面，温水一边儿倒，一边儿用筷子将面粉搅拌成不粘手的面絮，然后揉成光滑的面团，盖一层保鲜膜后放一旁静置醒面。
猪肉青萝卜锅贴3、面团揉好就可以准备锅贴的馅了：把青萝卜表层的灰尘冲洗干净，萝卜一大半都是长在土里的，没有明显的疤痕和外伤就可以不用削皮，直接擦成萝卜丝，放料理盆中加半勺食盐用手简单揉搓一下，让食盐均匀分布在萝卜丝上腌渍5分钟左右。
猪肉青萝卜锅贴4、等候腌萝卜丝的间隙正好来调肉馅儿：把整块的鲜猪肉洗干净，略微控水后放进料理机内打碎，然后取出肉馅儿放进大碗内，磕入1个鸡蛋增加水分和黏性，接着放葱姜和料酒充分搅拌，用筷子呈顺时针方向把肉馅儿搅拌至黏稠紧实，放生抽、老抽、蚝油和十三香搅拌入味儿。
猪肉青萝卜锅贴5、腌渍后的萝卜丝挤出萝卜汁儿，留一部分水分可以让锅贴吃起来馅料爆汁儿更鲜美。将挤好的萝卜丝简单用刀切碎后放进肉馅中，淋入少许香油后搅拌均匀。
猪肉青萝卜锅贴6、调好馅料准备做锅贴：取出醒好的面团简单揉得光滑一点儿，揪成和包饺子时一样大小的面剂，用手搓圆后按扁，擀成薄厚均匀的面皮。
猪肉青萝卜锅贴7、取适量猪肉萝卜馅儿放进面皮中，中间简单捏合一下，锅贴的生胚子就做好了，是不是比包饺子简单多了。反正不用水煮，敞口锅贴不怕露馅，吃起来反倒更入味儿。
猪肉青萝卜锅贴8、平底锅倒入适量食用油，一边儿中火热锅，一边儿轻轻晃动锅底，以便让油分布更均匀。油温5成热时将包好的锅贴生胚码入锅内，小火煎至一面定型，锅贴底部金黄色的时候倒入半碗面粉汤，大火煮开后改中火，盖上锅盖焖煮至汤汁儿收干。
猪肉青萝卜锅贴9、收汤后的锅贴继续用小火把锅贴煎出脆底儿，出锅前将葱花和黑芝麻撒一些，装盘开吃吧！锅贴底部会产生一层金黄酥脆的锅巴，喜欢吃锅巴的可以把面粉水调的黏稠一点儿。
猪肉青萝卜锅贴10、鲜香美味的猪肉青萝卜锅贴就做好了，上软下脆，香酥不腻，随意搭配一碗白粥或豆浆，菜和主食就全有了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
猪肉青萝卜锅贴03小贴士：
1、青萝卜汁水丰富，需要提前用盐腌渍后挤出一部分汤汁儿，做馅儿才不会出汤。北方的萝卜清甜中带有些许微辣，别有一番滋味，根本不需要焯水。
2、担心外面买的猪肉馅用的材料不健康，家有料理机的也可以跟我一样买整块的猪肉自己大馅儿。
3、调肉馅儿时别加水，加1个鸡蛋一起搅，吃起来鲜美爆汁儿更营养。
4、锅贴是直接用包好的生胚子下锅煎熟的，焖煮时多放点儿面汤，才能保证肉馅儿熟透，喜欢吃锅巴的就把面粉的水调浓一些。
猪肉青萝卜锅贴Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧。顺便动动小手点一下吧！终于遇见你，别茫茫人海走着走着就散了。同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！